Come riconoscere la mozzarella genuina

Mozzarelle blu, mozzarelle annacquate, mozzarelle tarocche... come fare per garantirsi acquisti sicuri di mozzarella di buon latte fresco italiano in un mercato dove almeno la metà del prodotto in vendita è fatto con latte o addirittura cagliate (semilavorati industriali) importate dall'estero?


Mozzarella su tagliere


Ecco gli elementi da verificare:



  • consistenza elastica;



  • superficie esterna liscia;



  • colore bianco ma non traslucido;



  • fuoriuscita di acqua con 'occhiatura', e cioè con la lacrima acquosa biancastra che esce in virtù di una corretta porosità del prodotto;



  • prezzo di vendita non inferiore ai 7 euro al chilo.


Queste sono le cinque le regole d'oro, secondo Coldiretti, per scegliere la vera mozzarella italiana di qualità.


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